תוספי מזון
L-גלוטמין, חומצת אמינו חיונית
L-גלוטמין, חומצת אמינו חיונית, ממלאת תפקיד מרכזי בתהליכים ביולוגיים רבים וביישומים תעשייתיים. היא התגלתה לראשונה על ידי שולצה בשנת 1883 ממיץ סלק, והיא מוכרת כחומצת האמינו החופשית הנפוצה ביותר בגוף האדם, חיונית לרקמת שריר, פלזמה ותפקודים מטבוליים שונים.
תכונות כימיות
נוסחה כימיתC5H10N2O3
משקל מולקולרי146.1445 גרם/מול
הוֹפָעָהאבקה גבישית לבנה או פתיתים עם ריח קל
מְסִיסוּתמסיס במקצת במים קרים, מסיס בקלות במים חמים, וכמעט בלתי מסיס בממסים אורגניים
רגישות pHמתפקד כזוויטריון במים, ותורם לאופיו האמפוטרי.
פונקציות ביולוגיותL-גלוטמין חיוני בסינתזת חלבונים, הובלת חנקן וייצור אנרגיה. הוא תומך במערכת החיסון, בריאות מערכת העיכול ותפקוד המוח. כמקור אנרגיה עיקרי לתאי המעי, הוא שומר על שלמות מחסום המעי ומסייע בהחלמה מהפרעות במערכת העיכול.
יישומים
תעשיית המזוןמשפר את הטעם והערך התזונתי במוצרי מזון.
תרופותמשמש במדיום לתרבית תאים ובפורמולציות טיפוליות.
קוֹסמֵטִיקָהמשולב בשל תכונותיו לטיפוח העור.
מזון לבעלי חייםמקדם צמיחה ויעילות מזון בבעלי חיים ובחקלאות ימית.
יתרונות בריאותייםתוספת L-גלוטמין מקושרת לשיפור התאוששות השרירים, הפחתת כאבים, שיפור תפקוד מערכת החיסון ותמיכה בבריאות מערכת העיכול. היא עשויה גם לסייע במצבים כמו מחלות מעי דלקתיות ולתמוך בחולי סרטן שעוברים כימותרפיה.
שימושים תעשייתייםבביוטכנולוגיה, L-גלוטמין חיוני למצעי תרבית תאים, מספק אנרגיה תאית ותומך בסינתזת חלבונים. יציבותו כאבקה יבשה הופכת אותו לאידיאלי עבור ניסוחים תעשייתיים שונים.
בטיחות וטיפולL-גלוטמין, המוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS), יש לאחסן בתנאים קרירים ויבשים ולטפל בו באמצעות ציוד מגן מתאים כדי למנוע שאיפת אבק ומגע עם העיניים.
מַסְקָנָההרבגוניות של L-גלוטמין ותפקידו החיוני בתהליכים ביולוגיים הופכים אותו לחיוני בתעשיות רבות. יישומיו בתזונה, רפואה וייצור תעשייתי מדגישים את חשיבותו בקידום הבריאות ובתמיכה בתהליכים טכנולוגיים שונים.